Que tu sois intolérant(e) au gluten ou en quête de nouvelles saveurs, il existe des alternatives à l’utilisation de la farine de blé. Ces autres farines (sans ou faibles en gluten) ont des textures, propriétés et saveurs différentes.
La dénomination sans gluten signifie qu’aucun ingrédient de cette farine ne contient de gluten ou de céréales contenant du gluten. Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans le blé, le seigle, l’épeautre, l’orge et autres céréales. C’est un liant naturel.
Quelles sont ces farines sans gluten ? 🧐
Voici une liste des farines sans gluten que vous pouvez utiliser pour cuisiner ou faire de la pâtisserie :
Farines complètes |
|
Farines blanches |
|
Amidons et fécules |
|
Farines de haricots |
|
Farines de fruits à coque |
|
Comment bien utiliser ces farines ? 📒
Attention, ces farines ont des propriétés différentes par rapport à la farine de froment. Il peut être utile de les mélanger entre elles pour parvenir à l’effet désiré. Par exemple,
- si l’on veut faire des gâteaux neutres en goût, on aura tendance à mélanger des farines neutres avec de la fécule (ex : ½ farine de riz + ½ de fécule de pomme de terre)
- si l’on veut un gâteau au goût plus marqué, on mélange une farine neutre avec une fécule ou farine plus marquée (ex : ⅓ farine de riz + ⅓ de fécule de maïs + ⅓ de farine de millet)
- il y a des facteurs de conversion à respecter : par exemple, 30g de farine de coco équivaut à 100g de farine de blé (facteur de conversion 3:1)
Les 4 règles à suivre pour la farine sans gluten 👨🏻🍳
- Pèse les farines (plutôt que d’utiliser un verre doseur) car la texture est différente comparée à la farine de blé
- Associe plusieurs farines et fécules sans gluten pour un résultat souhaité
- Mélange bien les farines entre elles avant de les ajouter à ta préparation
- Si tu utilises de la farine de riz, mélange-la à une même quantité de fécule pour contrebalancer sa texture granuleuse.
