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Quelles alternatives face aux farines de blé ?

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Que tu sois intolérant(e) au gluten ou en quête de nouvelles saveurs, il existe des alternatives à l’utilisation de la farine de blé. Ces autres farines (sans ou faibles en gluten) ont des textures, propriétés et saveurs différentes. 

La dénomination sans gluten signifie qu’aucun ingrédient de cette farine ne contient de gluten ou de céréales contenant du gluten. Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans le blé, le seigle, l’épeautre, l’orge et autres céréales. C’est un liant naturel.

 

Quelles sont ces farines sans gluten ? 🧐

Voici une liste des farines sans gluten que vous pouvez utiliser pour cuisiner ou faire de la pâtisserie :

 

Farines complètes 

  • Farine d’amarante
  • Farine de riz brun
  • Farine de sarrasin
  • Farine de chia
  • Farine de souchet
  • Farine d’avoine (certifié)
  • Farine de chanvre
  • Farine de millet
  • Farine de lin
  • Farine de maïs
  • Farine de pavot
  • Farine de quinoa
  • Farine de sésame
  • Farine de sorgho (millet de sorgho)
  • Farine de teff (millet nain)

Farines blanches

  • Farine de riz gluant (farine de riz sucré)
  • Farine de patate douce
  • Farine de riz blanc

Amidons et fécules 

  • Farine de pomme de terre (fécule de pomme de terre)
  • Amidon de maïs (fécule de maïs)
  • Farine de Marantam
  • Farine de tapioca (amidon de tapioca)

Farines de haricots

  • Farine de pois chiches
  • Farine de lupin
  • Farine de lentilles corail
  • Farine de soja

Farines de fruits à coque 

  • Farine de pomme de terre (fécule de pomme de terre)
  • Amidon de maïs (fécule de maïs)
  • Farine de Marantam
  • Farine de tapioca (amidon de tapioca)

Comment bien utiliser ces farines ? 📒

Attention, ces farines ont des propriétés différentes par rapport à la farine de froment. Il peut être utile de les mélanger entre elles pour parvenir à l’effet désiré. Par exemple, 

  • si l’on veut faire des gâteaux neutres en goût, on aura tendance à mélanger des farines neutres avec de la fécule (ex : ½ farine de riz + ½ de fécule de pomme de terre) 
  • si l’on veut un gâteau au goût plus marqué, on mélange une farine neutre avec une fécule ou farine plus marquée (ex : ⅓ farine de riz + ⅓ de fécule de maïs + ⅓ de farine de millet) 
  • il y a des facteurs de conversion à respecter : par exemple, 30g de farine de coco équivaut à 100g de farine de blé (facteur de conversion 3:1)

Les 4 règles à suivre pour la farine sans gluten 👨🏻‍🍳

  1. Pèse les farines (plutôt que d’utiliser un verre doseur) car la texture est différente comparée à la farine de blé 
  2. Associe plusieurs farines et fécules sans gluten pour un résultat souhaité
  3. Mélange bien les farines entre elles avant de les ajouter à ta préparation 
  4. Si tu utilises de la farine de riz, mélange-la à une même quantité de fécule pour contrebalancer sa texture granuleuse.

 

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