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Qu’est-ce qu’un pain bio?

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Il est souvent difficile de comprendre ce qu’implique un pain dit bio. Cela veut-il dire qu’il a été fabriqué en France selon la réglementation nationale en vigueur ? Ou bien en Europe selon les directives européennes ? Contient-il 100% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique ? Quelle différence y a-t-il entre les certifications ? Est-ce important ? 

Quels sont les modes opératoires à suivre ? 📗

Aujourd’hui il existe des principes et règles simples à respecter afin de pouvoir certifier son pain bio. Tout opérateur souhaitant commercialiser un produit issu de l’agriculture biologique doit de prime abord:

  1. Etre contrôlé par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la qualité) 
  2. Choisir l’organisme de certification, qui dépend des régions et pays (Agriculture biologique délivrée par le bureau veritas, Ecocert, Certipaq Bio etc) 
  3. Evaluer les coûts de certification: entre 300 et 500€ pour une boulangerie artisanale 
  4. Notifier son activité auprès de l’Agence Bio
  5. A long terme, répondre présent aux différents contrôles 

Quel cahier des charges ? ✍🏼

Par la suite, l’opérateur souhaitant commercialiser ses produits bio doit respecter un cahier des charges complet:

  • Le meunier doit fournir une farine certifiée AB ainsi qu’une copie du certificat de conformité biologique en cours de validité. La certification figurera sur les bons de livraison, factures, sacs de farine. 
  • L’eau utilisée pour produire le pain doit être potable et le meunier doit fournir un justificatif 
  • Le levain naturel doit être réalisé à base de farine biologique 
  • Le sel ne doit pas comporter d’additifs 
  • Les autres ingrédients utilisés (sésame, noix, fruits secs, huiles végétales, arômes…) doivent être conformes à la réglementation AB 

 

Eclaircissement sur les logos bio 🌾

L’étiquetage est aussi adapté. En effet, les étiquettes des produits contenant plus de 95% d’ingrédients agricoles bio doivent obligatoirement contenir les mentions suivantes “produits biologiques” ou “biologique” ou “bio”. L’utilisation des logo bio européen et AB est aussi réglementée: 

  • Le logo bio européen est obligatoire sur les produits alimentaires pré-emballés d’origine européenne. Son utilisation est gratuite depuis 2010 sur les nouveaux étiquetages pour les denrées préemballées à 95% d’ingrédients bio. 
  • Le logo AB est facultatif, il est la propriété exclusive du ministère français en charge de l’agriculture qui en définit les règles d’usage. Ce logo garantit que les aliments sont composés au minimum de 95% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique et que la réglementation européenne est respectée à ce sujet.  

Et en boutique ? 🧑‍🍳

Le stockage des matières premières bio et des produits doit être séparé de celui des produits conventionnels. L’objectif est de favoriser l’identification des produits bio, d’éviter les risques de mélange pour le boulanger et le consommateur. 

Enfin, la disposition des pains bio en boutique doit être dans un emplacement dédié, séparé des produits non bio. Chez Shkop, tous nos pains sont bio. De fait, ils peuvent être disposés de manière aléatoire. 

Se profilent deux alternatives pour la vente: 

  • Si les pains sont vendus sans emballage, la certification Ecocert doit être affichée en rayon 
  • S’ils sont vendus emballés, le boulanger doit utiliser une étiquette ou l’emballage fourni par le minotier 

Ainsi la fabrication et la distribution de pain bio repose sur des principes de traçabilité, respect de l’environnement, déclaration et contrôle. 

 

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